Campus Uberaba

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Curso de Pós-graduação Stricto Sensu Mestrado Presencial

O Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos tem por objetivo formar profissionais com base científica e tecnológica, com capacidade para utilizar a pesquisa de modo a agregar valor às suas atividades profissionais. Desta forma, os projetos de pesquisa dos mestrandos e orientadores serão construídos e direcionados a partir de situações problema ou das necessidades diagnosticadas em organizações da cadeia produtiva de alimentos provenientes do ambiente profissional, podendo, desta forma buscar soluções no cotidiano da indústria alimentícia. O curso possui parceria com a Universidade Federal de Lavras (Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos/UFLA), Universidade Federal de Uberlândia (UFU), Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM) e EMBRAPA Instrumental São Carlos, entre outros. Com este programa de associação, estaremos vislumbrando uma participação mais específica dos pesquisadores e de toda a infraestrutura técnico-científica. Portanto, espera-se que o curso contribua para a formação de profissionais demandada pelos diferentes elos da cadeia produtiva de alimentos com capacidade de identificar problemas e formular soluções e ações que visem à melhoria da alimentação da população.

Avaliação Quadrienal CAPES (2017-2020): Nota 4

Informações sobre o curso

Apresentação

Calendário acadêmico e Horário de Aula

Confira o calendário acadêmico e os horários de aula

Captação de Recursos do Programa

Acesse e saiba mais sobre a captação de recursos do programa como livros e equipamentos

Convênios

Veja a lista de acordos e convênios entre o instituto e empresas que estão em vigor

Convites de Defesas

Confira nesta seção os convites de defesas

Corpo Docente

Conheça os professores do curso e visualize suas qualificações, acessando seus currículos

Credenciamento e recredenciamento de docentes

Acesse as informações sobre o credenciamento e o recredenciamento de docentes

Discentes e Egressos

Nesta seção são divulgadas informações de discentes e egressos deste mestrado

Dissertações e Produtos

Confira as dissertações elaboradas neste mestrado

Editais

Acesse as informações de editais

Eventos

Clique e acesse a lista de eventos

Secretaria Acadêmica

Acesse a lista completa com os formulários úteis para o curso e baixe os arquivos

Gestão de Curso

Entre em contato com os responsáveis pelo gerenciamento das atividades do curso

Grupos de pesquisa

Informações sobre os Grupos de Pesquisa vinculados ao programa

Inserção Social

Nesta seção são divulgadas informações da interação com a sociedade e com outros PPGs

Linhas de pesquisa

Confira as linhas de pesquisa oferecidas pelo curso e os projetos de pesquisa associados

Links

Acesse a lista dos links úteis para os principais sites de pesquisa para o mestrado

Matriz Curricular

Veja as disciplinas ministradas durante o curso e leia as suas respectivas ementas

Normas e regulamentos

Acesse e conheça mais informações sobre normas, regulamentos e projeto pedagógico do curso

Notícias

Nesta seção são divulgadas as notícias relacionadas a este mestrado

Perguntas Frequentes

Leia as principais dúvidas que surgem sobre este mestrado e confira as respostas de cada pergunta

Processo seletivo

Acesse a página de ingresso e faça a sua inscrição para o processo seletivo do curso

Produção científica

Veja a lista de produções científicas publicadas durante este curso e suas respectivas informações

Apresentação

Programa reconhecido pela CAPES conforme Portaria MEC Nº 1325 de 21/09/2011, publicada no D.O.U. de 22/09/2011, sec. 1, p. 634. Avaliação Quadrienal CAPES (2017-2020): Nota 4

Público Alvo Profissionais, direta ou indiretamente, ligados à área de alimentos, portadores de diploma de graduação obtidos em cursos reconhecidos pelo MEC. Caracterização do Curso O curso de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos é de natureza interdisciplinar e multidisciplinar, tendo por objetivos:

Aprofundar os conhecimentos científicos adquiridos na graduação e na vida profissional;
Desenvolver capacidades criadoras e técnico-profissionais em Ciência e Tecnologia de Alimentos;
Qualificar profissionais de alto nível com diferencial técnico-científico para o mundo do trabalho, capazes de contribuir para o desenvolvimento do setor produtivo e de serviços com base em inovações científicas e conhecimentos atuais;
Desenvolver competências que contribuam para maior eficiência/eficácia do profissional no mundo do trabalho.

Assunto Normativo: Renovação de Reconhecimento

Tipo de Ato Normativo: Portaria

Número: 0656

Data da Publicação: 27/07/2017

Endereço Eletrônico:

http://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.jsp?data=27/07/2017&jornal=1&pagina=20&totalA

Descrição: Homologação do Parecer CNE/CES 288/2015. Resultado da Trienal 2013.

Assunto Normativo: Reconhecimento

Tipo de Ato Normativo: Portaria

Número: 1325

Data da Publicação: 22/09/2011

Endereço Eletrônico:

http://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.jsp?data=21/09/2011&jornal=1&pagina=47&totalA Descrição: Homologação das 119ª, 121ª e 122ª Reuniões do CTC-ES, Parecer CNE/CES 162/2011.

Calendário acadêmico e Horário de Aula

Horários de aula

Horário Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - 1° semestre de 2026

Calendário Acadêmico

Calendário Acadêmico 2026 - Campus Uberaba

Captação de Recursos do Programa

Taxa de bancada 2016-2018 FAPEMIG

Convênios

Anexos

Convênios - 2017

Convites de Defesas

Notícias

05/09/2025 - Karla Aparecida Santos

21/08/2025 - Ana Júlia Gandra Rocha

13/06/2025 - Thiago dos Santos Nunes

Corpo Docente

Carlos Antonio Alvarenga Goncalves (Lattes)

alvarenga@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Agronomia

Regime: DE

Subtópico: Desenvolvimento de novos produtos de frutas e hortaliças. Fisiologia e bioquímica pós-colheita de frutas e hortaliças. Processamento mínimo de frutas e hortaliças.

Carolina Rodrigues da Fonseca (Lattes)

carolina@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Química de Alimentos

Regime: DE

Subtópico: Microbiologia de alimentos. Higienização na indústria de alimentos e inocuidade de alimentos. Uso industrial de bactérias probióticas. Desenvolvimento de novos produtos lácteos. Avaliação física, química, microbiológica e sensorial produtos derivados do leite.

Claudia Maria Tomas Melo (Lattes)

claudiamelo@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Química

Regime: DE

Subtópico: Análises físico-químicas de alimentos, água e efluentes. Estudo de Técnicas e Métodos de análise de alimentos, água e efluente. Análise, gestão e tratamento de efluentes da indústria agroalimentar.

Deborah Santesso Bonnas (Lattes)

deborahb@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Alimentos

Regime: DE

Subtópico: Programas de garantia da qualidade com enfoque no alimento seguro nos setores do sistema agroalimentar. Educação em segurança dos alimentos. Aproveitamento de resíduos agroindustriais no desenvolvimento de produtos de alto valor nutricional.

Elaine Alves dos Santos (Lattes)

elaine.alves@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: -

Regime: 40h

Subtópico: Gestão da Segurança Alimentar com ênfase em Sistemas de controle sanitário dos alimentos. Aproveitamento de coprodutos da indústria de alimentos para melhoria da saudabilidade e diminuição dos impactos ambientais. Desenvolvimento de alimentos com carne de pescado e aproveitamento de CMS de pescado.

Elisa Norberto Ferreira Santos (Lattes)

elisasantos@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Experimentação/estatística

Regime: DE

Subtópico: Estatística

Estelamar Maria Borges Teixeira (Lattes)

estelamar@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Alimentos

Regime: DE

Subtópico: Avaliação Nutricional e Saúde da População: Estudo da situação nutricional de indivíduos normais e portadores de deficiências nutricionais, por meio de avaliação bioquímica, antropométrica e dietética, visando verificar a adequação nutricional em relação às recomendações. Desenvolvimento de produtos de alto valor nutricional, enriquecimentos de alimentos e fatores antinutricionais em alimentos.

Fernanda Barbosa Borges Jardim (Lattes)

fernanda.jardim@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Bioquímica de Alimentos

Regime: DE

Subtópico: Bioquímica e desenvolvimento de alimentos funcionais. Aproveitamento de coprodutos no desenvolvimento de produtos alimentícios com potencial funcional. Desenvolvimento de novos produtos com propriedades antioxidantes e/ou antimicrobianas.

Fernanda Raghiante (Lattes)

fernanda.raghiante@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Alimentos

Regime: DE

Subtópico: Análises microbiológicas, microscópicas e parasitológicas de alimentos e água; Microbiologia de alimentos e água aplicada ao controle de qualidade em agroindústrias e indústrias alimentícias. Microbiologia e parasitologia aplicadas à inspeção sanitária de produtos de origem animal.

Lucas Arantes Pereira (Lattes)

lucas@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Alimentos

Regime: DE

Subtópico: Desenvolvimento de novos produtos cárneos. Qualidade de carnes e produtos cárneos. Propriedades de textura dos alimentos.

Luis Carlos Scalon Cunha (Lattes)

luiscunha@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Química

Regime: DE

Subtópico: Caracterização química de metabólitos secundários presentes em extratos e óleos essenciais de alimentos de origem vegetal objetivando as seguintes atividades biológicas: antimicrobiana, antioxidante e antiparasitária. Análise de pesticidas e herbicidas em produtos alimentícios por técnicas cromatográficas, espectrométricas e espectroscópicas.

Pedro Henrique Ferreira Tomé (Lattes)

pedrotome@iftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Alimentos

Regime: DE

Subtópico: Avaliação física, química, físico-química, bioquímica, microbiológica e sensorial de vegetais "in natura", frutos (cerrado e exótico) e hortaliças (convencionaise não convencionais). Alimentos processados (minimamente e bebidas fermentadas). Caracterização de compostos bioativos em alimentos e metabólitos secundários aplicados em alimentos..

Professores Colaboradores

Grazieli Benedetti Pascoal (Lattes)

grazi@ufu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Monitoramento da rotulagem de alimentos industrializados e estudo com consumidores

Priscila Cristina Bizam Vianna (Lattes)

priscila.vianna@uftm.edu.br

Titulação: Doutorado

Área atuação: Desenvolvimento e caracterização de produtos lácteos. Aplicação de probióticos e compostos bioativos em produtos lácteos. Gestão da qualidade na indústria de alimentos.

Credenciamento e recredenciamento de docentes

Credênciamento e recredênciamento de docentes

Edital PPGCTA n°1/2023: Credenciamento de novo docente colaborador

Anexos _ Edital PPGCTA n°1/2023: Credenciamento de novo docente colaborador

Lista de candidatos inscritos _ Edital PPGCTA n°1/2023

Resultado da 2ª Etapa _ Edital PPGCTA n°1/2023

Resultado da 3ª Etapa _ Edital PPGCTA n°1/2023

Resultado preliminar _ Edital PPGCTA n°1/2023

Resultado definitivo _ Edital PPGCTA n°1/2023

Discentes e Egressos

Dissertações e Produtos

Dissertações

Ano da defesa	Autor	Orientador	Título Da Dissertação
2025	Franciele de Oliveira Santos	Fernanda Raghiante	Perfil microbiológico de carcaças bovinas destinadas aos mercados consumidores
2025	Paloma do Carmo de Brito	Fernanda Raghiante	Incidência de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (stec) em recortes de carne bovina
2025	Aryson Moisés Adnrade de Souza	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Diagnóstico dos padrões de higiene e microbiológicos adotados nos processos produtivos das cervejas de indústrias nacionais
2025	Ana Helena Alves Franco	Fernanda Raghiante	Controle bacteriológico da água de abastecimento e produtos de origem animal em indústrias
2025	Thuanny da Silva Rodrigues	Cláudia Maria Tomás Melo	Estudo de Caso: Qualidade de óleo de soja e de óleo de algodão submetidos a aquecimento para fritura de pastéis
2025	Elicéia Meireles Gomes	Elaine Alves dos Santos	Programas de autocontrole em unidades de beneficiamento de carne e produtos cárneos do município de Uberlândia, MG: Desafios na implementação e aplicabilidade
2025	Bruno Espíndula Rosa de Moraes	Elisa Norberto Ferreira Santos	Preferência do consumidor sobre produtos de origem animal manipulados em açougue ou industrializados no município de Uberlândia-MG
2024	Marco Aurélio Santana	Luís Carlos Scalon Cunha	Estudo de adsorção de íons de bário utilizando caroço de manga como material biossorvente
2024	Iris Maria de Araújo Lopes	Estelamar Maria Borges Teixeira	Desenvolvimento de macarrão instantâneo com redução de glúten, a base de ingredientes não convencionais. Trabalho com sigilo da propriedade intelectual.
2024	Liliane Salgado Chaves	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Extração e caracterização do óleo de sementes verdes de mamão
2024	Renata Lorena da Costa Ferreira	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Desenvolvimento de barra de cereal com adição de casca de Pitaya
2023	Ernanda Alves de Gouveia	Claudia Maria Tomás Melo	Avaliação microbiológica de Queijo Minas Artesanal comercializado em sacolões e mercearias do município de Uberlândia/MG
2023	Marianna Gandara Reis Ferreira	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Etnobotânica de plantas alimentícias não convencionais em unidades municipais de ensino de Uberaba-MG
2023	Aline dos Anjos Silva Franco	Luís Carlos Scalon Cunha	Estudo de biossorção de íons bário utilizando lignina Kraft modificada
2023	Renata de Oliveira Castro	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Doce de mamão verde ralado com casca e entrecasca de melancia: uma alternativa para aproveitamento de resíduos alimentares
2023	Ângela Santiago da Cunha	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Avaliação química, fisico química e bioquímica em frutos de Pereskia aculeata Miller
2023	Guilherme Franco Rocha	Claudia Maria Tomás Melo	Análise comparativa da composição centesimal da carne de frangos criados nos sistemas convencional e caipira
2023	Camila Cristina da Silva	Luís Carlos Scalon Cunha	Perfil químico e avaliação das atividades antioxidante e antimicrobiana de extratos de alho negro Trabalho com sigilo da propriedade intelectual.
2023	Isadora Martins Ramos	Elaine Alves dos Santos	Avaliação do emprego de ferramentas de qualidade dos alimentos em um hipermercado do Triângulo Mineiro: um estudo de caso
2023	Antonia Manuela de Sa Batista	Estelamar Maria Borges Teixeira	Práticas alimentares e prevalência de (in)segurança alimentar e nutricional entre estudantes universitários beneficiários do programa nacional de assistência estudantil no contexto da pandemia de Covid-19
2023	Renata Almeida Noronha	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Desenvolvimento e avaliação de um website de apoio à regularização sanitária de açougues em um município do Triângulo Mineiro, MG
2022	Adriano Ferreira de Figueiredo	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Desenvolvimento de cerveja artesanal com abóbora- de-pescoço (Cucurbita moschata var. Rajada)
2022	Gabriella Goncalves de Melo	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Avaliação do conhecimento sobre rotulagem e ações de educação alimentar e nutricional entre pessoas com doença renal crônica
2022	Suzana Kanadani Campos	Claudia Maria Tomás Melo	Avaliação microbiológica e físico-química de queijos minas artesanais da região do pontal do Triângulo Mineiro
2022	Milena Carolina Duarte	Carolina Rodrigues da Fonseca	Ocorrência de enterobactérias e Salmonella spp. em carcaças de bovinos abatidos em frigorífico exportador no município de Uberaba – MG
2022	Andreia Cristina Lourenco	Estelamar Maria Borges Teixeira	Análise do perfil microbiológico e verificação das condições higiênico sanitárias em setor de nutrição e dietética hospitalar
2022	Hellen Fernanda Nocciolli Sabino	Lucas Arantes Pereira	Redução de perdas por condenações por hematomas em asas de frangos em um abatedouro do Paraná
2022	Tatiane Aparecida dos Santos Costa	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Diagnóstico e monitoramento dos riscos de ocorrência do Sars-Cov-2 em unidades de alimentação e nutrição hospitalar em Uberaba, MG
2022	Ana Flavia Rosa Santos	Elisa Norberto Ferreira Santos	Perfil do consumidor de carne suína no município de Uberlândia - MG
2022	Graziela Rigolin de Almeida Andrade de Souza	Lucas Arantes Pereira	Diagnóstico do sistema de gestão de qualidade e segurança de alimentos inserido na cultura de uma empresa do ramo frigorífico em diferentes unidades
2022	Vivian Aurora Barbosa Gomes	Amilton Diniz e Souza	Avaliação físico-química e microbiológica da água utilizada em agroindústrias rurais de pequeno porte com licenciamento sanitário na cidade de Uberlândia (MG)
2022	Talita Costa e Silva Brito	Deborah Santesso Bonnas	Agricultura familiar e microempreendedores: ações para o desenvolvimento e regularização sanitária no âmbito de atuação da Superintendência Regional de Saúde de Uberlândia - MG
2022	Fabiana dos Santos Rocha	Estelamar Maria Borges Teixeira	Impacto da pandemia de Covid-19 na alimentação escolar: composição nutricional e custos de kits de alimentos em Estrela do Sul - MG
2021	Roberta Paula Maia de Araujo Lima	Amilton Diniz e Souza	Gestão dos resíduos orgânicos gerados em uma unidade de processamento de alimentos e nutrição no município de Uberaba - MG
2021	Tatiane Goncalves	Carolina Rodrigues da Fonseca	Estudo de bactérias deteriorantes e das atividades lipolítica e proteolítica durante o armazenamento de ricota fresca
2021	Kamila Resende Moraes	Luis Carlos Scalon Cunha	Remoção de íons chumbo empregando lignina kraft como material biossorvente
2021	Samara Renata Silva	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Diagnóstico e apoio educativo na rotulagem de alimentos de estabelecimentos agroindustriais rurais de pequeno porte em Uberlândia
2021	Leticia Borges Segatto	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Diagnóstico dos programas de autocontrole (PAC) em indústrias de leite e derivados da região sul do Triângulo Mineiro
2021	Patricia Tatiana Veronez	Estelamar Maria Borges Teixeira	Análise da ingestão de embutidos pelos usuários do sus da cidade de Araguari-MG através do questionário de marcadores de consumo alimentar do Sisvan
2021	Edson Piero dos Reis	Claudia Maria Tomás Melo	Cristalização da lactose em leite condensado: um estudo de caso
2021	Guilherme Frederico Araújo Ribeiro	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Cerveja tipo Munich Helles maturada em maravalha de madeira de amburana (Amburana cearensis)
2021	Valner Henrique de Morais	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Caracterização química, atividade antifúngica e aplicação em coberturas comestíveis no morango do óleo essencial de cascas de jabuticaba (Plínia jaboticaba (Vell) Berg)
2021	Graciele Magda de Almeida	Lucas Arantes Pereira	Estabilidade físico química e potencial probiótico de embutido fermentado tipo salame com substituição de oxidante sintético por Lactobacillus paracasei e extrato misto de alecrim e chá verde
2020	Taciane Santana Borges de Figueiredo	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Desenvolvimento de produto encapsulado de pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
2020	Patricia Montes Povoa	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Avaliação de compostos bioativos em diferentes lúpulos (Humulus lupulus) aromáticos e amargores utilizados em cervejas artesanais
2020	Alessandro Campos Pereira	Marlene Jerônimo	Desenvolvimento de produto lácteo fermentado sabor abacaxi ao vinho
2020	Daniela Almeida Dantas	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Caracterização sensorial de néctares de tamarindo (Tamarindus indica l.) adoçados com xilitol
2020	Livia Cussi Brasileiro Dias	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Elaboração de tempero com teor reduzido de sódio
2020	Ana Paula Silva de Sá	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Desenvolvimento de cervejas artesanal tipo Ale com frutos de framboesa (Rubus idaeus l.)
2020	Ellen Deniane Jacinto Costa	Claudia Maria Tomás Melo	Reaproveitamento de resinas como meio filtrante para remoção de sólidos no processo de produção de ácido cítrico
2020	Wesley Cortes de Andrade	Claudia Maria Tomás Melo	Estudo de caso: qualidade físico-química e microbiológica da água de consumo da Comunidade Patrimônio dos Ponciano
2019	Nathalia Almeida Bonetti	Marlene Jerônimo	Desenvolvimento de bebida láctea sabor frutas vermelhas utilizando leite A2 adicionada de farinha de inhame (Colocasia esculenta)
2019	Luciana Martins Rosa Caixeta	Estelamar Maria Borges Teixeira	Sistema de vigilância alimentar e nutricional: mapeamento de práticas alimentares e estado nutricional em crianças menores de 24 meses em Uberaba/MG
2019	Nathalia Pinheiro Barbosa	Deborah Santesso Bonnas	Percepção dos consumidores da cidade de Uberlândia/MG frente aos rótulos alimentares
2019	Cristiano Cecilio Troncoso Junior	Carolina Rodrigues da Fonseca	Condenações em carcaças de frangos criados em sistemas intensivo e caipira em frigorífico no Triângulo Mineiro em 2018
2019	Aline Alves Montenegro Freitas	Deborah Santesso Bonnas	Segurança dos alimentos nas escolas municipais de ensino infantil de Uberlândia – MG
2019	Kelly Santos Costa Linhares	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Caracterização química e avaliação da atividade antimicrobiana do óleo essencial de alho negro
2019	Marcilene Aparecida Borges Lourenço	Marlene Jerônimo	Desenvolvimento de bebida láctea pasteurizada com adição de vitaminas
2019	Maxwel Suzigan Gomide	Edson José Fragiorge	Desenvolvimento do fermentado alcoólico de Uvaia (Eugenia pyriformis Cambess)
2019	Alexandre Bicalho do Amaral	Marlene Jerônimo	Viabilidade de culturas probióticas em Queijo Minas frescal
2019	Vanessa Salomão Borges	Deborah Santesso Bonnas	Qualidade higienicossanitária do comércio de food trucks no município de Uberlândia – MG
2019	Sthefânia Rodrigues Braz	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Avaliação da qualidade de fritura baseado em açúcar redutor, compostos escuros não enzimáticos e acrilamida em variedades de Solanum tuberosum l. utilizadas pela indústria alimentícia
2019	Marcela Rodrigues Rocha	Estelamar Maria Borges Teixeira	Moringa oleifera Lam. como fonte proteica exclusiva no desenvolvimento de ratos Wistar adultos
2018	Bruna de Carvalho de Oliveira	Estelamar Maria Borges Teixeira	Hábitos alimentares, aceitação das refeições e grau de satisfação de estudantes em restaurante universitário
2018	Helen Mara dos Santos Gomes	Estelamar Maria Borges Teixeira	Perfil nutricional, hábitos alimentares e estilo de vida de policiais militares
2018	Lina Paula Duriguetto Furtado	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Efeito da adição de maltodextrina resistente nas características tecnológicas, nutricionais e sensoriais de apresuntado
2018	Valquíria de Jesus Bruno Pereira	Amilton Diniz e Souza	Análise de metais nas águas superficiais do rio Capivara: potencial de recalcitração no leite bovino
2018	Angelica de Cezaro Behrend	Amilton Diniz e Souza	Avaliação do desempenho de reator UASB como unidade adicional para o tratamento de efluentes gerados em abatedouro de suínos
2018	Marco Aurélio Borba Moreira	Amilton Diniz e Souza	Análise da constituição química e da presença de glifosato em grãos de soja produzidos na região de Uberaba (MG)
2018	Dyoggo Oliveira Vieira Lima Colossi	Carolina Rodrigues da Fonseca	Utilização do ozônio como sanitizante para a redução de Escherichia coli em superfície de abatedouro de aves
2018	Graziele Cristina Ferreira	Deborah Santesso Bonnas	Aproveitamento integral de alimentos: uma alternativa sustentável para restaurantes universitários
2018	José Humberto Gontijo Junior	Claudia Maria Tomás Melo	Extração e aplicação de taninos provenientes de eucalipto em tratamento de água bruta
2018	Laura Ferreira Domingos	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Elaboração e caracterização físico-química de cerveja artesanal tipo Ale utilizando frutos de amora (Morus sp)
2018	Cairo Cesar de Oliveira	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Uso de frutos de jambolão (Syzygium cumini) na elaboração de cervejas tipo Ale
2018	Alessandra Regina Vital	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Caracterização sensorial, físico-química e potencial antioxidante de sorvete a base de polpa de jambolão (Syzygium cumini)
2018	Roselane Maria Simplício Gonçalves	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Antepasto de berinjela desidratada (Solanum melongena l.)
2018	Tamiris de Assis Freitas	Edson José Fragiorge	Desenvolvimento e caracterização do fermentado alcoólico de Calabura (Muntingia calabura Linn.)
2018	Eliane Conceição Tavares Oliveira	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Caracterização do licor de araticum (Annona crassiflora Mart.) em relação ao ponto de maturação do fruto
2018	Bianca Fernandes Resende Candido	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Análise físico-química de cerveja artesanal tipo Ale mediante utilização do açaí (Euterpe oleracea Mart.) como coadjuvante
2018	Thaizy Geralda da Silva	Estelamar Maria Borges Teixeira	Perfil alimentar e nutricional de idosos assistidos pelo núcleo de atenção à saúde de uma Cooperativa de Trabalho Médico em Patos de Minas - MG
2018	Luiza Resende Vilela	Edson José Fragiorge	Elaboração e análises físico-químicas do fermentado alcoólico do fruto mirtilo (Vaccinium myrtillus) - Ericaceae
2018	Cintia Cristina de Oliveira	Estelamar Maria Borges Teixeira	Utilização da folha de Moringa oleífera como antioxidante natural em hambúrgueres bovinos
2018	Laila Matos Pereira	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Efeito do extrato alcoólico de marcela (Achyrocline satureioides) como sanitizante natural em cenouras (Daucus carota l.) Minimamente processadas
2018	Jordânia Rodrigues Martins de Souza	Carolina Rodrigues da Fonseca	Caracterização de bactérias láticas isoladas do soro-fermento utilizado na fabricação de queijo parmesão
2018	Priscila Maria da Silva	Cláudia Maria Tomás Melo	Aplicação de permanganato de potássio e Moringa oleifera como agentes coagulantes em água bruta e água residuária
2018	Lucas Felipe Dias	Marlene Jerônimo	Desenvolvimento de queijo mussarela light utilizando substituto de gordura
2018	Karina Aparecida Damasceno	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Desenvolvimento de massa alimentícia de inhame (Dioscorea sp.) isenta de glúten com adição de proteína isolada de soja
2018	Yago Bianchi Peres	Carolina Rodrigues da Fonseca	Utilização de kefir no desenvolvimento de bebida láctea fermentada sabor mirtilo
2018	Angélica Rosa de Oliveira Fagundes	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Compostos bioativos e atividade antioxidante em refrescos e sucos misto “detox”
2017	Vitor Hugo Pacheco Jardim	Cláudia Maria Tomás Melo	Potencial de aplicação do extrato de erva cidreira (Lippia alba), como agente coagulante no pré- tratamento de efluentes de laticínios
2017	Claudia Aparecida Vieira	Deborah Santesso Bonnas	O programa 5S como ferramenta de gestão da qualidade na agroindústria do Instituto Federal do Triângulo Mineiro - Campus Uberaba
2017	Jose Antônio Pereira	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Avaliação da qualidade de méis (Apis mellifera) de floradas do cerrado da região sobradinho – Uberlândia - MG
2017	Sumaya Patiara Lima Ferreira	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Aproveitamento da casca de jabuticaba para o enriquecimento nutricional de pães de forma integrais
2017	Stelina Timani Pinheiro	Edson José Fragiorge	Óleos essenciais de citronela (Andropogon nardus l.) Rendle - (Poaceae): composição, atividades antioxidante e antibacteriana
2017	Isis Daniely Ferreira Rocha	Cláudia Maria Tomás Melo	Eficiência de macrófitas aquáticas flutuantes no pós-tratamento de efluente de suinocultura
2017	Suelen Gabrielli Pinheiro dos Santos	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Utilização de gel a base de pele suína e inulina como substituto de gordura em mortadela
2017	Emiliane Veloso de Almeida Borges	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Relato de experiência: diagnóstico e implementação das boas práticas em estabelecimentos de serviços de alimentação na cidade de Unaí – MG
2017	Daiane Evelin dos Santos Assunção	Amilton Diniz e Souza	Prospecção antimicrobiana, citotóxica e clarificante da torta de Moringa oleifera Lam. Pós extração oléica para o tratamento de efluente sintético de laticínio Uberaba, MG
2017	Marayza Aparecida de Souza	Deborah Santesso Bonnas	Segurança alimentar em empresa fabricante e fornecedora de refeições coletivas no município de Uberlândia – MG: um estudo de caso
2017	Cristielle Sousa Bizinoto	Edson José Fragiorge	Desenvolvimento do fermentado alcoólico de murici (Byrsonima crassifolia (l.) Kunth) - Malpighiaceae
2017	Davi Augusto de Lima Guimaraes	Estelamar Maria Borges Teixeira	Hidrólise enzimática em farinha de folhas de Moringa oleifera Lam.
2017	Eliane Cristina Lombardi	Deborah Santesso Bonnas	Processo de investigação de surtos de toxiinfecção alimentar desenvolvido no município de Uberlândia – MG
2017	Katiuce Aparecida de Oliveira	Fernanda Barbosa Borges Jardim	Avaliação e intervenção educativa nos processos de comunicação do início de fabricação de produtos dispensados de registro na vigilância sanitária de Uberlândia, MG
2017	Fernando Ferreira da Cunha	Cláudia Maria Tomás Melo	Avaliação do lodo de uma estação de tratamento de esgoto visando sua potencial utilização na agricultura
2017	Magda Stella de Melo Martins	Amilton Diniz e Souza	Aspectos sanitários e de segurança alimentar do emprego de efluente de suinocultura tratado em biodigestor na agricultura
2017	Paulo Henrique Terra	Sérgio Marcos Sanches	Análise da viabilidade do reuso do óleo vegetal residual doméstico na produção de detergente caseiro
2016	Jose Donizetti de Melo	Amilton Diniz e Souza	Produção de óleo diesel por processo térmico utilizando subprodutos alimentares gordurosos
2016	Juliana Saraiva Fiochi Pena	Amilton Diniz e Souza	Caracterização e tratabilidade do efluente gerado em indústria de refrigerantes empregando reator UASB
2016	Ângela Maria Batista	Edson José Fragiorge	Desenvolvimento do fermentado alcoólico do fruto goiaba branca (Psidium guajava) cv. Kumagai – Myrtaceae
2016	Marilia Lelis Ribeiro	Deborah Santesso Bonnas	Impacto de capacitação em boas práticas no restaurante universitário da Universidade Federal de Viçosa- Campus Rio Paranaíba
2016	Vanessa Aparecida Cruz	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Desenvolvimento de geleia de mamão formosa (Carica papaya l.) sob diferentes concentrações e métodos de secagem das sementes
2016	Alyne Araújo Santos	Sérgio Marcos Sanches	Educação ambiental e o gerenciamento dos resíduos sólidos do refeitório do IFTM Ituiutaba: Projeto de minimização de resíduos sólidos
2016	Joao Paixão dos Santos Neto	Carolina Rodrigues da Fonseca	Ocorrência de aeróbios mesófilos, coliformes e Salmonella sp., em ovos comerciais higienizados por diferentes métodos
2016	Pedro Alves Martins	Edson José Fragiorge	Cobertura comestível composta à base de amido de arroz nativo e extrato etanólico de folhas de carambola na conservação pós-colheita de uvas Benitaka
2016	Elida De Cassia Souza	Carolina Rodrigues da Fonseca	Ocorrência de fungos deteriorantes e de micotoxinas em queijo parmesão
2016	Jonata Morais Goncalves	Sérgio Marcos Sanches	Fertirrigação com água residuária de agroindústria (ara) em forrageiras: monitoramento de elementos químicos no perfil do solo
2016	Ivone Maria de Melo Carneiro	Deborah Santesso Bonnas	Formação do responsável técnico para a indústria alimentícia: análise prospectiva dos papéis institucionais da vigilância sanitária, conselhos profissionais e instituições de ensino superior de Uberaba – MG
2016	Paulo Roberto Dias da Silva	Cláudia Maria Tomás Melo	Desenvolvimento e avaliação preliminar de sistema aquapônico com bioflocos
2016	Cristina Dias de Mendonca	Sueli Ciabotti	Desenvolvimento tecnológico de leite cultivado light sabor jabuticaba (Myrciaria cauliflora) adicionado de biomassa e farinha de banana (Musa spp.) verde
2016	Sthefania Dalva da Cunha	Marlene Jerônimo	Aspectos físicos, químicos e microbiológicos do queijo minas artesanal de Monte Carmelo - MG
2016	Maísa Lamounier Magalhães	Sueli Ciabotti	Iogurte de blueberry com baixo teor de gordura e enriquecido com fitoesteróis
2015	Christiane Alves Calheiros Sakamoto	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Conservação do melão amarelo minimamente processado com o uso de revestimentos comestíveis
2015	Loriana Linhares Teixeira	Estelamar Maria Borges Teixeira	Qualidade da alimentação escolar e perfil nutricional de alunos de escola pública de Uberaba - MG: um estudo de caso
2015	Cindy Emanuely Pereira Miranda	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Compostos bioativos do maracujá cobra (Passiflora trintae)
2015	André Mendes Pinto	Marlene Jerônimo	Estudo da homogeneização e teor de gordura na produção de cream cheese
2015	Juliana de Andrade e Silva	Cláudia Maria Tomás Melo	Estudo de caso: caracterização do efluente de uma empresa de reciclagem de garrafas pet e ajuste nas etapas de tratamento para adequação aos parâmetros legais de lançamento
2015	Larissa Aparecida Agostinho dos Santos Alves	Paulo Cezar Bastianello Campagnol	Utilização de pele suína, farinha de banana verde, cloreto de potássio, lisina e fumaça líquida para a elaboração de mortadelas com reduzido teor de gordura e sódio
2015	Camila Lucas da Silva	Sérgio Marcos Sanches	Desenvolvimento e avaliação físico-química de néctares à base de gabiroba (Campomanesia pubescens) em diferentes períodos de armazenamento
2015	Maria das Graças Assunção do Carmo	Amilton Diniz e Souza	Emprego do pó da semente in natura de moringa (Moringa oleifera lam) no tratamento de efluente de laticínio
2015	Cristiane Maria Salomé	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Desenvolvimento e avaliação de massa alimentícia de batata (Solanum tuberosum l.) isenta de glúten Trabalho com sigilo da propriedade intelectual
2015	Celso Tadeu Barbosa dos Santos	Carolina Rodrigues da Fonseca	Avaliação microbiológica de Enterococcus e Enterobacteriaceae durante o processamento de hortaliças folhosas em unidade de alimentação e nutrição de um hospital universitário
2015	Flavia Luísa Callegari	Sueli Ciabotti	Estudo tecnológico comparativo de pães francês com adição de farinha de Okara e com farinha de linhaça
2015	Leonardo Magalhaes de Castro	Marlene Jerônimo	Avaliação da viabilidade de probióticos em Queijo Minas Frescal acidificado com ácido cítrico
2015	Ana Paula da Silva	Sérgio Marcos Sanches	Implantação de um programa de gerenciamento de resíduos sólidos (PGRS) em unidades de alimentação e nutrição: uma experiência em escolas municipais da cidade de Veríssimo-MG
2014	Francesca Magnabosco Lobato	Edson José Fragiorge	Desenvolvimento de bebida aromatizada de maracujá (Passiflora edulis) à base de soro
2014	Fernanda Maria Farias Cunha	Paulo Cezar Bastianello Campagnol	Avaliação do manejo pré-abate e qualificação de funcionários em relação ao bem-estar animal
2014	Luciene Lacerda Costa	Pedro Henrique Ferreira Tomé	Estudo reológico, físico-químico e sensorial do uso de farinha de semente de abóbora (Cucurbita sp.) na elaboração de pão de forma
2014	Silverio Nepomuceno de Lima	Paulo Cezar Bastianello Campagnol	Utilização de extrato de Marcela (Achyrocline satureioides) como antioxidante natural em salsichas de carne mecanicamente separada de Tilápia (Oreochromis niloticus)
2014	Elaine Alves dos Santos	Deborah Santesso Bonnas	Implantação de ferramentas de gestão da qualidade dos alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição institucional: Um estudo de caso
2014	Eder Júlio De Jesus	Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves	Caracterização de frutos de mama cadela (Brosimum gaudichaudii), ao longo do seu desenvolvimento
2014	Maida Blandina Honório Magalhaes	Deborah Santesso Bonnas	Manipulação de alimentos como alternativa de inclusão profissional de deficientes visuais
2013	Virginia Souza Santos	Estelamar Maria Borges Teixeira	Impacto dos treinamentos de boas práticas de fabricação na produção da merenda escolar em escolas municipais de Rio Paranaíba - MG
2013	Giovane Tonelli	Marlene Jerônimo	Avaliação tecnológica dos processos de pasteurização do leite para produção de Queijo Minas Frescal
2013	Flávia Correia Pereira	Sueli Ciabotti	Estudo tecnológico de requeijão cremoso light com teor de sódio reduzido e adição de fibra alimentar
2013	Jailda Maria Muniz	Sérgio Marcos Sanches	Avaliação microbiológica, física e química da água de escolas públicas municipais de Uberaba - MG

Editais

Acesse a página de editais do IFTM .

Eventos

Evento

2023

28/04 - Microbiologia de alimentos e seu impacto na saúde única

05/05 a 02/06 - Capacitação em Boas Práticas de Fabricação e Segurança dos Alimentos

2022

24 e 25/06 - Seminários de Pós-Graduação: Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos - 3ª Edição

2021

11/06 - Seminários de Pós-Graduação: Propriedades tecnológicas das proteínas

25 e 26/06 - Seminários de Pós-Graduação: Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos

01/10 - Seminários de Pós-Graduação: A importância de formar bons profissionais para a indústria de alimentos

03 e 04/12 - Seminários de Pós-Graduação: Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos - 2ª Edição

2020

26 e 27/11 - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Carnes

Secretaria Acadêmica

Informações da Secretaria Acadêmica

Procedimentos para defesa da dissertação

Modelo dissertação formato tradicional

Formulário ficha catalográfica

Formulário exame de qualificação

Modelo dissertação formato capítulos.pdf

Formulário de Ficha Catalográfica (2).doc

Anexos Portaria Normativa IFTM 07-2023 - Dispõe sobre o Repositório Institucional do IFTM (3).docx

Formulário defesa dissertação

Guia Normalização IFTM 25-03-2024_241112_194003 (1).pdf

Orientações Pós-Defesa ATUALIZADO.doc

Gestão de Curso

Gestão do curso

Luis Carlos Scalon Cunha

Coordenador(a) de Curso

luiscunha@iftm.edu.br

Informações complementares

Coordenador

Prof. Dr. Lucas Arantes Pereira

e-mail: mestrado.ctalimentos@iftm.edu.br

Telefone: (034) 3319-6060

Vice-coordenadora

Profa. Dra. Fernanda Barbosa Borges Jardim

e-mail: fernanda.jardim@iftm.edu.br

Telefone: (034) 3326-1166

Secretaria de Pós-Graduação - Campus Uberaba

Berenice de Paula Amaral

e-mail: secretaria.pos.ura@iftm.edu.br

Telefone: (34) 3319-6019 / 99271-3460

Grupos de pesquisa

O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos do IFTM mantém os seguintes grupos de pesquisa cadastrados no Diretório de Grupos de Pesquisa do CNPq:

Ciência e Tecnologia de Alimentos - Líderes: Profa. Dra. Fernanda Raghiante e Prof. Dr. Otávio Augusto Martins

Ciência e Tecnologia de Carnes - Líder: Prof. Dr. Lucas Arantes Pereira

Microbiologia de Alimentos Aplicada - Líder: Profa. Dra. Fernanda Raghiante

PEMSA - Pesquisa e Extensão em Microbiologia e Segurança Alimentar - Líderes: Profa. Dra. Elaine Alves dos Santos e Profa. Dra. Fernanda Raghiante

Tecnologia de Alimentos - Líderes: Prof. Dr. Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves e Profa. Dra. Fernanda Barbosa Borges Jardim

Inserção Social

Linhas de pesquisa

Linha de pesquisa 1

Segurança Alimentar

Campo de investigação científica que visa: - estudar a implantação e implementação do sistema de gestão de segurança alimentar para a cadeia produtiva de alimentos com ênfase no controle de qualidade e de pontos críticos de controle; - desenvolver estratégias que incorporem as questões ambientais no processo de produção e serviços; aproveitamento, controle e tratamento de resíduo-efluentes, considerando o conceito de desenvolvimento sustentável.

Projetos associados

1. Segurança alimentar.
2. Contaminantes das cadeias alimentares e gerenciamento de resíduos e efluentes.
3. Análise de compostos antimicrobianos e desenvolvimentos de tecnologias de controle microbiológico em processos e produtos alimentícios

Professores vinculados

Carolina Rodrigues da Fonseca

carolina@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Microbiologia de alimentos. Higienização na indústria de alimentos e inocuidade de alimentos. Uso industrial de bactérias probióticas. Desenvolvimento de novos produtos lácteos. Avaliação física, química, microbiológica e sensorial produtos derivados do leite.

Claudia Maria Tomas Melo

claudiamelo@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Análises físico-químicas de alimentos, água e efluentes. Estudo de Técnicas e Métodos de análise de alimentos, água e efluente. Análise, gestão e tratamento de efluentes da indústria agroalimentar.

Deborah Santesso Bonnas

deborahb@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Programas de garantia da qualidade com enfoque no alimento seguro nos setores do sistema agroalimentar. Educação em segurança dos alimentos. Aproveitamento de resíduos agroindustriais no desenvolvimento de produtos de alto valor nutricional.

Elaine Alves dos Santos

elaine.alves@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Gestão da Segurança Alimentar com ênfase em Sistemas de controle sanitário dos alimentos. Aproveitamento de coprodutos da indústria de alimentos para melhoria da saudabilidade e diminuição dos impactos ambientais. Desenvolvimento de alimentos com carne de pescado e aproveitamento de CMS de pescado.

Estelamar Maria Borges Teixeira

estelamar@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Avaliação Nutricional e Saúde da População: Estudo da situação nutricional de indivíduos normais e portadores de deficiências nutricionais, por meio de avaliação bioquímica, antropométrica e dietética, visando verificar a adequação nutricional em relação às recomendações. Desenvolvimento de produtos de alto valor nutricional, enriquecimentos de alimentos e fatores antinutricionais em alimentos.

Fernanda Raghiante

fernanda.raghiante@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Análises microbiológicas, microscópicas e parasitológicas de alimentos e água; Microbiologia de alimentos e água aplicada ao controle de qualidade em agroindústrias e indústrias alimentícias. Microbiologia e parasitologia aplicadas à inspeção sanitária de produtos de origem animal.

Luis Carlos Scalon Cunha

luiscunha@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Caracterização química de metabólitos secundários presentes em extratos e óleos essenciais de alimentos de origem vegetal objetivando as seguintes atividades biológicas: antimicrobiana, antioxidante e antiparasitária. Análise de pesticidas e herbicidas em produtos alimentícios por técnicas cromatográficas, espectrométricas e espectroscópicas.

Linha de pesquisa 2

Tecnologia de processos e novos produtos alimentícios

Campo de investigação científica que visa: - desenvolver novos produtos de origem animal ou vegetal de forma inovadora, identificando técnicas do processamento que atendam a demanda do mercado consumidor, em conjunto com as empresas do setor alimentício; - desenvolver tecnologias de fermentação para agregação de valor em produtos de origem vegetal - buscar tecnologia e desenvolvimento de produtos que agreguem nutrição, saúde e bem estar aos consumidores.

Projetos associados

1. Tecnologia e desenvolvimento de novos produtos para a indústria de alimentos.
2. Pós-colheita e beneficiamento de produtos de origem vegetal.
3. Tecnologia de bebidas fermentadas

Professores vinculados

Carlos Antonio Alvarenga Goncalves

alvarenga@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Desenvolvimento de novos produtos de frutas e hortaliças. Fisiologia e bioquímica pós-colheita de frutas e hortaliças. Processamento mínimo de frutas e hortaliças.

Elisa Norberto Ferreira Santos

elisasantos@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Estatística

Fernanda Barbosa Borges Jardim

fernanda.jardim@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Bioquímica e desenvolvimento de alimentos funcionais. Aproveitamento de coprodutos no desenvolvimento de produtos alimentícios com potencial funcional. Desenvolvimento de novos produtos com propriedades antioxidantes e/ou antimicrobianas.

Lucas Arantes Pereira

lucas@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Desenvolvimento de novos produtos cárneos. Qualidade de carnes e produtos cárneos. Propriedades de textura dos alimentos.

Pedro Henrique Ferreira Tomé

pedrotome@iftm.edu.br

Tópicos de pesquisa de interesse: Avaliação física, química, físico-química, bioquímica, microbiológica e sensorial de vegetais "in natura", frutos (cerrado e exótico) e hortaliças (convencionaise não convencionais). Alimentos processados (minimamente e bebidas fermentadas). Caracterização de compostos bioativos em alimentos e metabólitos secundários aplicados em alimentos..

Descritivo das Linhas de Pesquisa

O Curso de Mestrado Profissional do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos está organizado em torno da área temática "Ciência e Tecnologia de Alimentos sustentáveis" e em duas Linhas de Pesquisa conforme quadro abaixo:

Links

www.capes.gov.br
www.scielo.br
www.sciencedirect.com
www.scopus.com
www.periodicos.capes.gov.br
www.qualis.capes.gov.br
www.scholar.google.com.br

Matriz Curricular

Código	Disciplina	Créditos
Obrigatórias - 16 CRÉDITOS
PCTA101	Seminário I	01
PCTA102	Seminário II	02
PCTA103	Inovação Tecnológica e Desenvolvimento de Novos Produtos	03
PCTA104	Metodologia da Pesquisa	03
PCTA105	Dissertação de Mestrado	07
Optativas (Núcleo Comum) – MÍNIMO 5 CRÉDITOS
PCTA201	Análise de Alimentos	04
PCTA202	Bioquímica de Alimentos	04
PCTA203	Fundamentos de cromatografia e espectrofotometria UV-VIS	03
PCTA204	Microbiologia de Alimentos	04
PCTA205	Química de Alimentos	03
PCTA206	Estatística Experimental Aplicada	04
PCTA207	Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos I	01
PCTA208	Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos II	01
PCTA215	Análise Sensorial em Alimentos	02
Disciplinas Específicas núcleo linha de pesquisa 1 Segurança Alimentar – MÍNIMO 3 CRÉDITOS
PCTA209	Gestão da Segurança Alimentar	03
PCTA210	Qualidade Nutricional dos Macro e Micro nutrientes	03
PCTA211	Gestão Ambiental na Indústria de Alimentos	03
Disciplinas Específicas núcleo linha de pesquisa 2 Tecnologia de processos e novos produtos alimentícios – MÍNIMO 3 CRÉDITOS
PCTA212	Ciência e Tecnologia de Carnes	03
PCTA213	Tecnologia de Produtos Lácteos	03
PCTA214	Tecnologia de Frutos e Hortaliças	03

Normas e regulamentos

Regulamentos

Regulamento geral de Pós-graduação stricto sensu

Regulamento de PPGCTA

Projeto Pedagógico do PPGCTA (ingressantes em 2019)

Normas

Normas para defesa de Dissertação ou Tese Stricto sensu

Regulamento das Normas de Dissertação do PPGCTA

Notícias

Links de notícias

Microbiologia de alimentos e seu impacto na saúde única.

Perguntas Frequentes

1) O que é um mestrado profissional?
É uma modalidade de pós-graduação stricto sensu, assim como o mestrado acadêmico e o doutorado, cuja finalidade é formar profissionais altamente qualificados para a intervenção direta em questões de interesse do setor público e/ou privado.

2) Qual é a diferença entre o mestrado acadêmico e o mestrado profissional?
"Mestrado Profissional" é a designação do Mestrado que enfatiza estudos e técnicas diretamente voltadas ao desempenho de um alto nível de qualificação profissional. Esta ênfase é a única diferença em relação ao acadêmico. Confere, pois, idênticos grau e prerrogativas, inclusive para o exercício da docência, e, como todo programa de pós-graduação stricto sensu, tem a validade nacional do diploma condicionada ao reconhecimento prévio do curso (Parecer CNE/CES 0079/2002).

3) Ao portador de um diploma de mestrado profissional é possível o acesso ao doutorado?
Obviamente. Conforme observa o diretor de avaliação da CAPES, Prof. Dr. Livio Amaral, "como o mestrado, tanto na modalidade acadêmica quanto na profissional, atende os mesmos preceitos, os títulos são iguais e, consequentemente, os direitos" (Disponível em: http://portal.mec.gov.br/index.php?option=com_content&view=article&id=14851:nova-portaria-corrige-normas-sobre-mestrado-profissional&catid=217&Itemid=86. Acesso em 02.05.2014).

4) O mestrado profissional conta na hora de prestar um concurso para a carreira docente no ensino superior?
O título de mestre obtido nos cursos de mestrado profissional, recomendados e avaliados pela Capes e credenciados pelo Conselho Nacional de Educação (CNE), tem validade nacional e concede ao seu detentor os mesmos direitos concedidos aos portadores da titulação nos cursos de mestrado acadêmico. (Disponível em: http://www.capes.gov.br/servicos/sala-de-imprensa/36-noticias/2833-capes-regula-a-oferta-de-mestrado-profissional . Acesso em 02.05.2014).

5) O curso oferece bolsas de estudo?
Não, por ser um mestrado profissional, o curso não recebe cota de bolsas dos órgãos financiadores.

6) O curso tem mensalidade?
Não. O curso é gratuito, somente é cobrada a taxa de inscrição para o processo seletivo.

7) As aulas são presenciais?
Sim. O curso é presencial e as aulas são preferencialmente concentradas nas sextas-feiras e nos sábados.

8) Quando é feito o exame de proficiência de inglês?
O teste é feito duas vezes por ano, tendo o aluno pelo menos 3 chances de ser aprovado ao longo do curso, o qual dura 24 meses.

9) Quantas vezes por ano são realizados processos seletivos para aluno regular e aluno especial?
O processo seletivo para aluno regular é realizado somente uma vez por ano, para ingresso no mês de Agosto. Já o processo seletivo para aluno especial é realizado duas vezes por ano, sempre antes do início do semestre letivo.

10)No que é a baseada o processo seletivo para aluno regular e para aluno especial?
A seleção para aluno regular é baseada na análise de um pré-projeto, avaliação de conhecimentos específicos, entrevista e análise de currículo.Já para aluno especial, a seleção é baseada na análise de currículo.

11) Qual a diferença entre aluno regular e aluno especial?
Aluno especial é o aluno que pode cursar disciplinas do curso de Mestrado sem ter direito à orientação formalizada. O aluno especial pode cursar no máximo quatro disciplinas, sendo no máximo duas por semestre. Para ser aluno especial o estudante deve participar do Processo Seletivo para Aluno Especial, o qual é realizado duas vezes por ano sempre antes do início do semestre letivo. Caso o aluno especial venha a se transformar em aluno regular, terá direito a aproveitar as disciplinas cursadas no programa.Já o aluno regular é o mestrando propriamente dito, ou seja, é aquele aprovado no Processo Seletivo para Aluno Regular. O aluno regular tem orientação formalizada e deve concluir o curso em 24 meses.

12) É preciso antes ser â€œAluno Especialâ€ para depois ser "Aluno Regular"?
Não. Contudo muitos candidatos a aluno regular optam por cursar uma disciplina como aluno especial para vivenciarem uma experiência que lhes proporcione o contato direto com as várias atividades de uma disciplina de mestrado, uma visão mais próxima das linhas de pesquisa, a pratica da produção científica, etc. Outro aspecto importante, apontado por muitos candidatos, seria o enriquecimento curricular e a interação com professores e outros alunos com vistas ao amadurecimento quanto às ideias a respeito do mestrado.

13)Há algum limite de número de disciplinas que podem ser feitas como aluno especial em disciplina isolada?
Sim. O aluno especial pode cursar no máximo 4 disciplinas específicas e não pode cursar nenhuma disciplina obrigatória.

14) O aluno regularmente matriculado no curso de mestrado e que tenha sido aluno especial em disciplina isolada deve pedir aproveitamento de créditos?
É necessário fazer o pedido de aproveitamento de créditos através do preenchimento do "Requerimento de Aproveitamento de Estudos: Disciplinas e Exame de Proficiência em Língua Estrangeira". O requerimento deve ser entregue na Secretaria.

15) Quanto tempo dura o curso?
O curso tem duração de dois anos, sendo que no primeiro ano o aluno realiza os créditos (disciplinas) e no segundo ano dedica-se ao projeto de pesquisa, culminando com a redação da dissertação de mestrado. Pode haver prorrogação de no máximo 6 meses após os dois anos, caso o aluno não tenha defendido ainda e apresente resultados satisfatório até o momento.

Processo seletivo

Acesse a página de ingresso do IFTM.

Produção científica

Produções científicas

ISSN	Título da Produção (ARTIGOS EM PERIÓDICOS 2018)	Título do Periódico	Autor Principal
0022-3573	ANTIFUNGAL AND CYTOTOXICITY ACTIVITIES OF BANISTERIOPSIS ARGYROPHYLLA LEAVES	JOURNAL OF PHARMACY AND PHARMACOLOGY	LUIS CARLOS SCALON CUNHA
2236-6717	DESENVOLVIMENTO E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DO FERMENTADO ALCOÓLICO DA POLPA DE BANANA NANICA (MUSA SPP.)	SEMANA ACADÊMICA: REVISTA CIENTÍFICA	LUCIMAR GOMES OLIVEIRA DUARTE; PEDRO HENRIQUE FERREIRA TOMÉ; EDSON JOSÉ FRAGIORGE
2236-6717	FERMENTADO ALCOÓLICO: MELANCIA [CITRULLUS LANATUS (THUNB.) MATSUM & NAKAI]	SEMANA ACADÊMICA: REVISTA CIENTÍFICA	LUCIMAR GOMES OLIVEIRA DUARTE; PEDRO HENRIQUE FERREIRA TOMÉ; EDSON JOSÉ FRAGIORGE
1985-4668	IMPLEMENTATIOM OF FOOD QUALITY MANAGEMENT TOOLS IN AN INSTITUTIONAL FOOD AND NUTRITION UNIT A CASE OF STUDY	INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL	ELAINE ALVES DOS SANTOS; DEBORAH SANTESSO BONNAS
2317-2606	PARÂMETROS FÍSICOS E QUÍMICOS DE LIMAS ÁCIDAS TAHITI E LIMÕES GALEGO PRODUZIDOS NO CERRADO BRASILEIRO	ENCICLOPEDIA BIOSFERA	KAMILA SOUSA MARTINS; DEBORAH SANTESSO BONNAS
1985-4668	PHYSICOCHEMICAL AND RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF PAN BREAD MADE WITH PUMPKIN SEED FLOUR	INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL	LUCIENE LACERDA COSTA; PEDRO HENRIQUE FERREIRA TOMÉ; FERNANDA BARBOSA BORGES JARDIM
2316-297X	PROCESSOS DE COMUNICAÇÃO DE INICIO DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DISPENSADOS DE REGISTRO EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE UBERLÂNDIA	SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL	KATIUCE APARECIDA DE OLIVEIRA; FERNANDA BARBOSA BORGES JARDIM
-	UNDERSTANDING THE IMPACT OF OVEN TEMPERATURE AND RELATIVE HUMIDITY ON THE BEEF COOKING PROCESS	MEAT AND MUSCLE BIOLOGY	LUCAS ARANTES PEREIRA
1809-3957	UTILIZAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS	REVISTA SODEBRAS	GRAZIELE CRISTINA FERREIRA; DEBORAH SANTESSO BONNAS