Técnico em Alimentos

Perfil do egresso

O Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro – IFTM – Campus Uberlândia, em seus cursos, prioriza a formação de profissionais que:

• Tenham competência técnica e tecnológica em sua área de atuação;
• Sejam capazes de se inserir no mundo do trabalho de modo compromissado com o desenvolvimento regional sustentável;
• Tenham formação humanística e cultural geral integrada à formação técnica, tecnológica e científica;
• Atuem com base em princípios éticos e de maneira sustentável;
• Saibam interagir e aprimorar continuamente seus aprendizados a partir da convivência democrática com culturas, modos de ser e pontos de vista divergentes;
• Sejam cidadãos críticos, propositivos e dinâmicos na busca de novos conhecimentos.

Em consonância com o Catálogo Nacional dos Cursos Técnicos do Ministério da Educação, este profissional estará preparado para atuar no processamento e conservação de matérias-primas, produtos e subprodutos da indústria alimentícia e de bebidas, realizando análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais; auxiliar no planejamento, coordenação e controle de atividades do setor, realizando a sanitização das indústrias alimentícias e de bebidas e controlar e corrigir desvios nos processos manuais e automatizados, bem como acompanhar a manutenção de equipamentos e participar do desenvolvimento de novos produtos e processos.

Assim, o perfil pretendido do egresso do Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio é o profissional cidadão que possui uma sólida formação do ensino médio integrado aos domínios das técnicas, tecnologias e dos conhecimentos científicos, de modo a permitir sua inserção no mundo do trabalho, de acordo com o Catálogo Nacional dos Cursos Técnicos.

Este profissional deve ser capaz de continuar aprendendo, adaptando-se com flexibilidade às novas condições de ocupações ou aperfeiçoamentos posteriores, produzir novos conhecimentos e inserir-se como sujeito na vida social, política e cultural, de forma ativa, participativa e solidária, consciente de seu papel de cidadão.

Ao final do Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio o egresso estará apto à:

• Responder pelos procedimentos de higiene na Indústria de Alimentos;
• Atuar na conservação das matérias-primas, ingredientes, produtos e subprodutos da indústria alimentícia;
• Processar produtos de origem animal e vegetal, panificação, cereais, oleaginosas e bebidas;
• Realizar análises físico-químicas e sensoriais;
• Compreender os aspectos nutricionais dos alimentos, as embalagens e rotulagens dos produtos alimentícios industrializados;
• Atuar na implantação das boas práticas de fabricação, garantindo a segurança alimentar do consumidor;Gerenciar a manutenção de equipamentos a comercialização e a produção de alimentos;
• Assessorar o desenvolvimento dos projetos agroindustriais e respectivas instalações agroindustriais;
• Buscar o conhecimento empreendedor e soluções tecnológicas para aumentar a produtividade com qualidade e desenvolvimento de novos produtos e processos;
• Trabalhar em equipe, com ética e consciência de sua responsabilidade social no que se refere à qualidade do alimento, do ambiente e da saúde do consumidor;
• Gerenciar o tratamento de efluentes, atendendo as normatizações ambientais;
• Elaborar relatórios e projetos de impacto ambiental;
• Elaborar laudos, pareceres, relatórios e projetos demandados em processos alimentícios, inclusive na incorporação de biotecnologias.

Os conhecimentos adquiridos ao longo de experiências do curso técnico em Alimentos Integrado ao ensino médio podem ser aproveitados mediante a certificação de conhecimentos trabalhados nos componentes curriculares integrantes da parte profissionalizante, isto e, conteúdos específicos da área de Alimentos.

Assim sendo, o curso técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio, possibilita ao aluno a solicitação das Certificações Profissionais Intermediárias de acordo com as unidades curriculares cursadas. Esta certificação poderá ser concedida ao estudante mediante solicitação junto à CRCA, pelo próprio estudante ou por seu representante legal.

De acordo com o decreto federal nº 5154 de 23 de Julho de 2014, em seu artigo 6º:

Art. 6º Os cursos e programas de educação profissional técnica de nível médio os cursos de educação profissional tecnológica de graduação, quando estruturados e organizados em etapas com terminalidade, incluirão saídas intermediárias, que possibilitarão a obtenção de certificados de qualificação para trabalho após sua conclusão com aproveitamento.

§ 1º Para fins do disposto no caput considera-se etapa com terminalidade a conclusão intermediária de cursos de educação profissional técnica de nível médio ou de cursos de educação profissional tecnológica de graduação que caracteriza uma qualificação para o trabalho, claramente definida e com identidade própria.

§ 2º As etapas com terminalidade deverão estar articuladas entre si, compondo os itinerários formativos e os rescpectivos perfis profissionais de conclusão.

O Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio possibilita ao aluno solicitar as Certificações Profissionais Intermediárias de acordo com as unidades curriculares cursadas. Neste caso, espera-se para cada nível de certificação as seguintes habilidades e competências:

1. Certificação Profissional Intermediária em Segurança Alimentar

Competências

• Conhecer a importância dessa modalidade de ensino para atender as exigências contínuas da sociedade atual;
• Desenvolver a autonomia intelectual, pensamento crítico, espírito investigativo e criativo;
• Compreender o uso dos diversos tipos de métodos de conservação dos alimentos;
• Identificar os microrganismos patogênicos e deterioradores de importância em alimentos e as condições sob as quais eles irão crescer;
• Compreender os princípios básicos e práticas de limpeza e sanitização em operações de processamento de alimentos.
• Conhecer ferramentas computacionais que auxiliem e ampliem a capacidade de trabalho;
• Apresentar o domínio dos conhecimentos específicos apresentados para que estes possam ser veículo de empregabilidade e projeção profissional;
• Compreender a relevância dos conceitos de higiene, conservação e manipulação dos alimentos;
• Ser consciente das condições seguras de trabalho em benefício próprio e dos colaboradores;
• Conhecer as estruturas bioquímicas que compõem os nutrientes dos alimentos, seus benefícios na alimentação e promoção da saúde;
• Identificar as informações nutricionais nos rótulos de alimentos e interpretá-las em benefício do consumidor;
• Distinguir a ética moral e profissional para a formação do caráter;
• Compreender as habilitações profissionais exigidas ao exercício profissional perante os conselhos que regulamentam a profissão;
• Executar com ética a segurança alimentar;
• Elaborar manuais de Boas Práticas de Fabricação a estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos;

Habilidades

• Argumentar, discutir e expressar opiniões com clareza e coerência lógica;
• Executar as ações técnicas típicas com respeito à segurança alimentar microbiológica do alimento;
• Realizar e interpretar as análises microbiológicas básicas nos alimentos;
• Usar adequadamente as estruturas bioquímicas dos alimentos na nutrição e alimentação saudável;
• Observar a legislação vigente e cumpri-la adequadamente;
• Realizar e controlar os processos biotecnológicos fermentativos;
• Trabalhar com segurança utilizando Equipamentos de Proteção Individual adequadamente;
• Executar as técnicas adequadas à conservação dos alimentos e utilização de embalagens corretas;
• Agir eticamente;
• Expandir sua compreensão pela integralização dos conteúdos;
• Trabalhar projetos de maneira coletiva e individual;
• Preconizar a harmonia do ambiente de trabalho;
• Realizar técnicas de higienização e satinização de superfícies, equipamentos e utensílios para assegurar a qualidade dos alimentos.

2. Certificação Profissional Intermediária em Controle de Qualidade

Competências

• Distinguir as diversas características e fases dos processos de fermentação e biotecnológicos;
• Entender as técnicas envolvidas nas análises físico-químicas de alimentos e organolépticas;
• Compreender os aspectos ambientais;
• Conhecer os diversos tipos de projetos agroindustriais;
• Aprender como executar um projeto, ferramentas gerenciais e mecanismos de sistematização;
• Distinguir os diferentes materiais utilizados em instalações agroindustriais;
• Conhecer as estruturas bioquímicas dos alimentos e suas reações pertinentes que interferem na qualidade do produto;
• Conectar e instalar os equipamentos agroindustriais adequadamente.

Habilidades

• Executar a legislação vigente ambiental e empresarial;
• Operar com responsabilidade e presteza os equipamentos e instalações, necessários no processamento dos diversos tipos de produtos;
• Zelar pela organização do ambiente de trabalho;
• Executar projetos com destreza e determinação;
• Empenhar-se e se organizar nas análises físico-químicas;
• Conduzir avaliações sensoriais;
• Distinguir sabores, aromas e odores agradáveis e específicos aos produtos alimentícios de boa qualidade;
• Cumprir com competência e determinação ao que é solicitado;
• Analisar resultados físico-químicos, bioquímicos e biotecnológicos com atenção e responsabilidade.
• Compreender todos os ensinamentos ministrados de forma integralizada.

3. Certificação Profissional Intermediária em Processamento de Alimentos

Competências

• Conhecer as técnicas e os tipos de processamento dos vários tipos de bebidas industrializadas;
• Aplicar os conhecimentos biotecnológicos de fermentação no processamento de bebidas e de panificação;
• Distinguir as etapas e procedimentos necessários para elaboração de produtos de padaria;
• Aplicar os procedimentos de segurança alimentar nos processamentos de alimentos;
• Entender as técnicas de processamento de cereais e grãos;
• Compreender as fases e etapas de extração de óleos;
• Conhecer as técnicas e etapas de processamento de carnes e derivados;
• Conhecer as técnicas e etapas de processamento de leite e derivados;
• Conhecer as técnicas e etapas de processamento de frutos e hortaliças;
• Conhecer as legislações pertinentes a cada uma das tecnologias de processamento dos alimentos;
• Integrar os processamentos na forma de projeto e executar de maneira consciente.

Habilidades

• Analisar, comparar e emitir pareceres sobre os processos desenvolvidos e os resultados alcançados.
• Atuar de forma ética e equilibrada no desempenho profissional;
• Demonstrar visão contextualizada do cenário político, econômico e social do setor alimentício e áreas correlatas;
• Demonstrar interesse e propósitos claros direcionados à eficiência e à eficácia no desempenho profissional;
• Expressar ideias de forma clara empregando técnicas de comunicação apropriadas a cada situação;
• Processar os diversos tipos de alimentos;
• Empregar de forma correta as tecnologias e processamento;
• Possuir visão integralizada do desenvolvimento de processamentos de alimentos;
• Ter responsabilidade profissional e consciência de si no setor produtivo alimentício, sociopolítico e econômico.

Aspectos legais

Técnico em Alimentos - Resolução “Ad Referendum” nº 08/2016 de 19 de janeiro de 2016. Resolve: Aprovar “ad referendum” a revisão/atualização do Projeto Pedagógico do Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio, do Instituto Federal do Triângulo Mineiro – Campus Uberlândia – 2016/1.

RESOLUÇÃO IFTM Nº 297 DE 14 DE DEZEMBRO DE 2022 - Regulamento da Organização Didático-Pedagógica dos Cursos Técnicos de Nível Médio.

Aspectos legais (Anexos)

Gestão do Curso

Informações complementares

e-mail: tecnicoalimentos.udi@iftm.edu.br

Matriz Curricular

Projeto pedagógico

Corpo Docente

Informações complementares

A proposta de implantação e execução do Curso de Educação Profissional Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio na modalidade presencial vem ao encontro da missão do IFTM. O Instituto visa, através deste projeto, democratizar, expandir e interiorizar a oferta de cursos de educação profissional técnica, pública, gratuita e de qualidade. De acordo com Associação Brasileira de Atacadistas e Distribuidores (ABAD), a cidade de Uberlândia é a sede das maiores empresas atacadistas do país: Martins, Arcom, Peixoto e União respectivamente. O município se destaca também como um grande pólo de desenvolvimento do agronegócio brasileiro. Tendo como uma de suas principais vocações a produção de grãos, em especial milho e soja, o município consegue, em condições de irrigação, colher três safras por ano. Soma-se a esse total também, uma representativa produção de hortaliças, frutas e alimentos. Diante dessa enorme diversificação econômico-produtiva da área agropecuária, agrícola e alimentícia da região, do crescimento acentuado da população economicamente ativa e do número de consumidores, fica evidente a necessidade de oferta do Curso Técnico de Alimentos Integrado ao Ensino Médio.

Horários de aulas

Horário das Aulas

1º período

2º período

3º período

99º período